[提出觀點]

民以食為天，食以安為先。移動互聯(lián)網(wǎng)時代，市場監(jiān)管部門推動餐館打造明廚亮灶工程，通過視頻監(jiān)控直播的手段，將餐館后廚的工作狀況、環(huán)境晾曬、曝光在消費者眼前。這無疑有助于保障餐館后廚的衛(wèi)生環(huán)境，保護“舌尖上的安全。

[綜合分析]

明廚亮灶工程在實際操作中，一些餐館經(jīng)營者玩起花招，搞起貓膩，餐館后廚攝像頭對著墻壁、走廊，或者根本不開啟直播，給消費者看到的是錄播視頻等，明廚不“明”，亮灶不“亮”。如此明廚亮灶，儼然是形同虛設，顯然起不到應有的保護食品安全的功能和作用，令人擔心。

明廚亮灶形同虛設，從表面上看，主要是餐館經(jīng)營者對工程重視程度不夠，并沒有站在保護消費者合法權(quán)益的高度落實明廚亮灶工程。但歸根結(jié)底，是目前市場監(jiān)管部門對工程處于重安裝輕監(jiān)管階段，才使得一些餐館經(jīng)營者把其當成一項政府攤派的任務來糊弄，往往只是設備一裝了之。

保障食品安全，讓舌尖的享受更安全，防范明廚亮灶形同虛設，關鍵是市場監(jiān)管部門要加強對工程的監(jiān)管，為保障明廚亮灶正常運行加一把鑰匙，改變當前明廚亮灶工程的重安裝輕監(jiān)管格局。

[參考對策]

一是市場監(jiān)管部門要與餐館明廚亮灶的監(jiān)控攝像頭聯(lián)網(wǎng)，進行實時監(jiān)測，并增加抽查頻率和力度，切實掌握餐館落實工程實際狀況。

二是為明廚亮灶工程立規(guī)矩，進一步細化管理規(guī)則。餐館后廚安裝的監(jiān)控攝像頭主要對準哪些部位、多大面積的餐館后廚需要配備多少個監(jiān)控攝像頭、餐館后廚監(jiān)控攝像頭什么時間需要對外開啟播放以及播放什么內(nèi)容等，都必須明確具體規(guī)定，約束餐館經(jīng)營者。同時，配套處罰機制，提高餐館明廚亮灶形同虛設的違規(guī)成本。

三是，呼吁和引導廣大消費者提高監(jiān)督意識，對餐館施加倒逼壓力。消費者應當積極監(jiān)督餐館落實明廚亮灶工程狀況，不時看一眼餐館后廚直播狀況，一旦發(fā)現(xiàn)狀況，積極拍照抓取證據(jù)提供給市場監(jiān)管部門。

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光明網(wǎng)：明廚亮灶玩貓膩如何保護舌尖上的安全　　作者：何勇